内容简介
本书汇聚国内外谷物研究成果，融合作者多年实践与思考，聚焦燕麦、稻米等八大功能谷物，系统介绍谷物化学成分、品种特征及其相关食品的营养组分与功能特性、深加工现状与发展趋势，重点关注谷物作为功能性食品的潜力，以及深加工技术在其中的创新应用。本书跨化学、生物、微生物等多学科领域，囊括本领域最新科研成果，可供食品、营养、医药、生化等学科的科研、技术人员参考，也可作为高等院校相关专业的教学参考书及公众科普读物。
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本书汇聚国内外谷物研究成果，融合作者多年实践与思考，聚焦燕麦、稻米等八大功能谷物，系统介绍谷物化学成分、品种特征及其相关食品的营养组分与功能特性、深加工现状与发展趋势，重点关注谷物作为功能性食品的潜力，以及深加工技术在其中的创新应用。本书跨化学、生物、微生物等多学科领域，囊括本领域最新科研成果，可供食品、营养、医药、生化等学科的科研、技术人员参考，也可作为高等院校相关专业的教学参考书及公众科普读物。