内容简介
教材共12章，涵盖营养学基础、食物的营养价值和营养学实践三大内容，营养学基础以营养素为主线，系统阐述能量、营养素和其他膳食成分的性质、代谢、功能、营养学评价、需要量、食物来源等；食物的营养价值介绍了食物营养价值的概念及评价方法，以及各类食物的营养价值；营养学实践注重基础理论与实践技能相结合，通过练习和案例分析，培养学习者的综合分析能力，提高解决实际问题的能力。全书尽量汇集国内外新进展，力求构建完整的知识体系。本书为食品卫生与营养学专业系列教材，同时也适合临床医学、预防医学、食品、农业等相关专业的教师和学生使用。此外，本书可用于注册营养师备考，适合健康管理从业人员、健康爱好者阅读，用以普及营养知识，提高科学素养。
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